花椰菜是我們日常生活中最常見的食物，其營養價值豐富，尤其是富含維生素C，
是蔬菜中含量最高的一種，營養學家也認為我們應該多吃花椰菜，尤其是花椰菜
有著明顯的抗癌的作用。不過美國伊利諾斯大學指出，花椰菜烹煮方式會影響其
防癌效果。
水煮花椰菜不超過五分鐘
許多人料理花椰菜，都習慣煮軟了才起鍋，但其實煮花椰菜約五分鐘，就已不再
帶堅硬生澀口感了，花椰菜的花團開始變軟，而莖還依然脆口的時候，就是抗癌
物質最能有效利用的時候。
避免暴露於常溫下太久
如果把花椰菜切碎之後，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之
多。而完整的花椰菜在冰箱中儲藏一周後，抗癌成分只會有少量損失。
蒸、炒勝過水煮
花椰菜最好不要煮著吃，否則會讓活性成分損失在水中。醫學博士索納里教授說：
「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸
的。」蒸、炒的方法傳熱快，也更健康。如果擔心花椰菜洗不乾淨，可以在沸水中
迅速焯一下再烹調。
媽媽經在此提醒各位，我們可以在生活中多吃一些蔬菜水果，少油、少鹽，作息正
常並多運動，這樣才能有效的促進身體健康，在日常生活中能養成健康的飲食習慣
更是擁有健康身體的關鍵！
